| 专利号 | 2024101704585 | 申请日 | 2024-02-06 | 专利名称 | 低钠酱卤牛肉的制备工艺 |
| 授权日 | 2026-02-06 | 专利权人 | 山东农业大学 | 发明人 | 左惠心;刘景;王鹏森;黄明明;王亚萍;毛衍伟;张一敏;朱立贤;罗欣 |
| 主分类号 | A23L13/40 | 关键词 | 应用领域 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种低钠酱卤牛肉的制备工艺，包括：选取新鲜牛肉，L‑赖氨酸按照肉重的0.5～0.6％的比例溶解于盐水中，对新鲜牛肉进行盐水注射，冷藏，依次加入苹果酸溶液浸泡、腌制液浸泡，预煮，加入香辛料炒制的卤制液煮制，经高温灭菌，得到低钠酱卤牛肉。本发明的含钠量低、肉质嫩、营养得到补充，可以满足低钠饮食需求，媲美常规钠含量的酱卤牛肉的感官品质，提高酱卤牛肉的质量和出品率。 | ||||
| 创新点 | |||||
| 技术分类 | 标 签 | 战兴产业 | 生物产业 其他生物业 | ||
| 运营方式 | 合作方式 | ||||
| 联系人 | 联系电话 | 电子邮箱 | |||
| 详细说明 | |||||
