| 专利号 | 2025100958485 | 申请日 | 2025-01-22 | 专利名称 | 来源于凡纳滨对虾的鲜味肽及其在制备鲜味剂中的应用 |
| 授权日 | 2025-11-18 | 专利权人 | 中国海洋大学 | 发明人 | 华世忻;毛相朝;孙建安;孙庆泽;任艳美 |
| 主分类号 | C07K7/06 | 关键词 | 应用领域 | ||
| 摘要 | 本发明公开了来源于凡纳滨对虾的鲜味肽及其在制备鲜味剂中的应用，属于生物活性肽技术领域。所述鲜味肽有5种，氨基酸序列分别为：TGPDPDPTE，LPNFR，SWDVRN，GPDPDPTEY，GPDPDPTEF，依次如SEQ ID NO.1～5所示。所述鲜味肽在作为或制备鲜味剂中的应用。本发明使用凝胶过滤色谱和液相色谱‑质谱结合感官评价从虾肉酶解液中分离和鉴定潜在的新型鲜味肽。随后，通过使用分子对接方法研究了鲜味肽与T1R1/T1R3味觉受体的结合机制。本发明为研究虾肉新型鲜味肽的作用机制提供了理论基础，并为虾肉产品的高值利用提供依据。 | ||||
| 创新点 | |||||
| 技术分类 | 标 签 | 战兴产业 | 生物产业 新材料相关服务 | ||
| 运营方式 | 合作方式 | ||||
| 联系人 | 联系电话 | 电子邮箱 | |||
| 详细说明 | |||||
