| 专利号 | 2020100055813 | 申请日 | 2020-01-03 | 专利名称 | 一种脱腥脱苦的牡蛎全营养粉制备方法 |
| 授权日 | 2022-06-21 | 专利权人 | 中国海洋大学 | 发明人 | 曾名湧;刘荔;赵元晖;徐锦锦;谢伟 |
| 主分类号 | A23L17/50 | 关键词 | 应用领域 | ||
| 摘要 | 本发明属于营养制品技术领域，公开了一种脱腥脱苦的牡蛎全营养粉制备方法。本发明的脱腥脱苦牡蛎全营养粉制备方法包括以下步骤：(1)牡蛎脱盐；(2)将脱盐后的牡蛎肉进行匀浆，在均质分散机中添加匀浆后的牡蛎和蒸馏水均质分散；(3)使用蛋白酶对步骤(2)中均质分散后的混合物进行酶解；(4)灭酶；(5)冷却；(6)包埋：使用阿拉伯树胶、β‑环糊精、改性大豆卵磷脂、抗氧化剂中的一种或多种作为包埋剂进行搅拌包埋；(7)喷雾干燥。该方法酶解后产物50％以上均是5000Da以下的小分子多肽，更有利于人体消化吸收，采用复合包埋剂进行包埋，有效改善了牡蛎酶解液的腥苦问题，并保持牡蛎特征鲜香味。 | ||||
| 创新点 | |||||
| 技术分类 | 标 签 | 战兴产业 | 生物产业 其他生物业 | ||
| 运营方式 | 合作方式 | ||||
| 联系人 | 联系电话 | 电子邮箱 | |||
| 详细说明 | |||||
