| 专利号 | 2023102666853 | 申请日 | 2023-03-20 | 专利名称 | 全营养牡蛎豆腐及其制备方法 |
| 授权日 | 2025-03-28 | 专利权人 | 中国海洋大学 | 发明人 | 曾名湧;蔡梦婷;孙学宁;黄若楠 |
| 主分类号 | A23L17/00 | 关键词 | 应用领域 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种全营养牡蛎豆腐及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述全营养牡蛎豆腐的制备方法如下：(1)牡蛎肉研磨成原浆，加水制成牡蛎匀浆；(2)将牡蛎匀浆加热至沸腾；(3)过滤；(4)添加大豆分离蛋白、亲水胶体、氢氧化钙和柠檬草精油微胶囊，得复合浆液；(5)复合浆液加入模具中，80～100℃水浴凝固15～30min；(6)脱模，静置冷却，即得全营养牡蛎豆腐。本发明的全营养牡蛎豆腐，以牡蛎为主料，大豆分离蛋白为辅料，添加亲水胶体、氢氧化钙辅助其形成不可逆凝胶，以柠檬草精油微胶囊改善牡蛎蒸煮后的不良风味。全营养牡蛎豆腐可以二次蒸炒，鲜嫩味美，营养丰富。本发明为牡蛎资源的开发利用开辟了新途径。 | ||||
| 创新点 | |||||
| 技术分类 | 标 签 | 战兴产业 | 生物产业 其他生物业 | ||
| 运营方式 | 合作方式 | ||||
| 联系人 | 联系电话 | 电子邮箱 | |||
| 详细说明 | |||||
