| 专利号 | 2019107111243 | 申请日 | 2019-08-02 | 专利名称 | 一种新型低脂芝麻酱替代品 |
| 授权日 | 2023-05-12 | 专利权人 | 山东农业大学 | 发明人 | 李大鹏;江杨;于凯铭 |
| 主分类号 | A23L27/60 | 关键词 | 应用领域 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种新型低脂芝麻酱替代品。本发明首次将玉米醇溶蛋白/果胶复合纳米颗粒稳定的Pickering乳液应用于食品模型的设计与建立，为低脂芝麻酱替代品的制备提供了一种可行的新方式。与传统芝麻酱产品相比，本发明的低脂芝麻酱其脂肪含量可降低15‑35％；而且，本发明的低脂芝麻酱具有优异的稀释性能和流变性能，将本发明的低脂芝麻酱用水稀释，通过简单搅拌就能迅速散开，分散系统可以维持稳定3h以上；通过稀释，不仅进一步降低了低脂芝麻酱中的脂肪含量，而且稀释后的低脂芝麻酱与传统芝麻酱的口感更相似。 | ||||
| 创新点 | |||||
| 技术分类 | 标 签 | 战兴产业 | 生物产业 其他生物业 | ||
| 运营方式 | 合作方式 | ||||
| 联系人 | 联系电话 | 电子邮箱 | |||
| 详细说明 | |||||
