| 专利号 | 2022108528439 | 申请日 | 2022-07-19 | 专利名称 | 一种改善黑米花色苷在凉皮中呈色效果的方法 |
| 授权日 | 2023-11-24 | 专利权人 | 青岛农业大学 | 发明人 | 肖军霞;郑怡;黄国清;郭丽萍;李晓丹;滕静 |
| 主分类号 | A23L5/43 | 关键词 | 应用领域 | ||
| 摘要 | 本发明提供了一种改善黑米花色苷在凉皮中呈色效果的方法。本发明首先在黑米花色苷提取物中添加金属离子螯合剂，通过研磨来制备着色剂。然后在小麦淀粉中加入适量此着色剂，与自来水调制成淀粉乳，经熟制成型、冷却、切条制作含花色苷的彩色凉皮。本发明的制作方法操作简单易行，不含对人体有害的物质，使用本发明的方法所得黑米花色苷凉皮色彩鲜艳，淀粉消化率降低。本发明制备的着色剂效果好，性能稳定，且投资成本较低，可广泛应用于食品加工技术领域，在彩色面食制作方面具有广泛的应用前景。 | ||||
| 创新点 | |||||
| 技术分类 | 标 签 | 战兴产业 | 生物产业 其他生物业 | ||
| 运营方式 | 合作方式 | ||||
| 联系人 | 联系电话 | 电子邮箱 | |||
| 详细说明 | |||||
