| 专利号 | 2025107024024 | 申请日 | 2025-05-28 | 专利名称 | 基于波粒二象性原理的磁场辅助发酵制备玻璃态鲟鱼软骨的方法及应用 |
| 授权日 | 2025-11-14 | 专利权人 | 中国海洋大学 | 发明人 | 赵一霖;吕姿;陈泽凡;赵元晖;李钰金;应锐;王驰 |
| 主分类号 | A23L17/00 | 关键词 | 应用领域 | ||
| 摘要 | 本发明提出基于波粒二象性原理的磁场辅助发酵制备玻璃态鲟鱼软骨的方法及应用，属于高附加值食品制备技术领域；其具体制备方法如下：将鲟鱼软骨清洗、粉碎随后浸泡在复合发酵液中，于发酵罐内搅拌发酵；发酵过程中施加交变磁场同时发射电磁脉冲，调控微生物代谢及分子振动，促进能量均匀分布；发酵结束后用液氮快速冷却，随后在真空条件下梯度升温并保温，形成非晶态玻璃结构鲟鱼软骨；冷冻干燥后，得到多孔玻璃态鲟鱼软骨粉末；制得的多孔玻璃态鲟鱼软骨粉末能够应用于制成鱼骨沙司；使用本申请的鲟鱼软骨制备方法能高效保留生物活性成分；缩短发酵周期，提升生产效率且其产物结构均匀，性能优化；制得的鱼骨沙司脱腥效果显著，感官品质优异。 | ||||
| 创新点 | |||||
| 技术分类 | 标 签 | 战兴产业 | 生物产业 其他生物业 | ||
| 运营方式 | 合作方式 | ||||
| 联系人 | 联系电话 | 电子邮箱 | |||
| 详细说明 | |||||
