| 专利号 | 2023101917252 | 申请日 | 2023-03-02 | 专利名称 | 一种瑞士乳杆菌发酵的低致敏鳕鱼糜及其制备方法 |
| 授权日 | 2024-03-01 | 专利权人 | 中国海洋大学 | 发明人 | 王皓;李振兴;邹昊 |
| 主分类号 | A23L17/00 | 关键词 | 应用领域 | ||
| 摘要 | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种瑞士乳杆菌发酵的低致敏鳕鱼糜及其制备方法。一种瑞士乳杆菌发酵的低致敏鳕鱼糜的制备方法，将鳕鱼鱼糜、盐、葡萄糖、瑞士乳杆菌混合后发酵；所述瑞士乳杆菌为瑞士乳杆菌Lh187926、瑞士乳杆菌Lh191404和瑞士乳杆菌Lh189793中的一种或多种。本发明采用不同瑞士乳杆菌菌株发酵的加工方式来消减鳕鱼糜过敏蛋白的致敏性，优选得到最佳菌株，提高了过敏原消减效率，从而获得较佳的消减效果；制备出的低致敏鳕鱼糜不仅味道鲜美，营养丰富，可提供给人体多种必需氨基酸，色、香、味各具特色，而且可以满足对鱼产品过敏的过敏人群的需求，丰富了水产制品的种类。 | ||||
| 创新点 | |||||
| 技术分类 | 标 签 | 战兴产业 | 生物产业 其他生物业 | ||
| 运营方式 | 合作方式 | ||||
| 联系人 | 联系电话 | 电子邮箱 | |||
| 详细说明 | |||||
