| 专利号 | 2019104029177 | 申请日 | 2019-05-15 | 专利名称 | 一种酶法制备马铃薯主食化生全粉的方法 |
| 授权日 | 2022-07-08 | 专利权人 | 齐鲁工业大学 | 发明人 | 郭丽;朱玉;李家豪;郑一凡;李慧 |
| 主分类号 | A23L19/15 | 关键词 | 应用领域 | ||
| 摘要 | 本发明涉及马铃薯生加工领域，特别公开了一种酶法制备马铃薯主食化生全粉的方法。该酶法制备马铃薯主食化生全粉的方法，以新鲜马铃薯为原料，其特征为，包括如下步骤：（1）将马铃薯清洗、去皮、切分成薯丁，将薯丁浸泡在护色液中，得到薯丁溶液，之后经超声处理；（2）将薯丁捞出沥干后加水打浆，调节溶液pH值后添加酪氨酸酶，置于摇床上反应；反应结束后，浆液转移至容器中迅速冷冻后经真空冷冻干燥、粉碎，得到酶交联的马铃薯生全粉。与以往马铃薯粉的利用技术相比，本发明的酶法交联制备马铃薯专用生全粉方法更加简单、高效、绿色安全，可广泛应用于以马铃薯生全粉为原料的部分面制品生产加工中。 | ||||
| 创新点 | |||||
| 技术分类 | 标 签 | 战兴产业 | 生物产业 其他生物业 | ||
| 运营方式 | 合作方式 | ||||
| 联系人 | 联系电话 | 电子邮箱 | |||
| 详细说明 | |||||
