| 专利号 | 2015104813886 | 申请日 | 2015-08-03 | 专利名称 | 一种抑制鱼糜制品在热加工中产生羧甲基赖氨酸的方法 |
| 授权日 | 2019-01-01 | 专利权人 | 中国海洋大学 | 发明人 | 李振兴;王菁;林洪 |
| 主分类号 | A23L17/00 | 关键词 | 应用领域 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种抑制鱼糜制品在热加工中产生羧甲基赖氨酸的方法，具体步骤为：在鱼糜斩拌过程中，加入为鱼糜质量为0.3～0.8％的羧甲基赖氨酸抑制剂，所述羧甲基赖氨酸抑制剂由谷氨酰胺转氨酶和壳寡糖按质量比1：1～1.1混合而成。本发明通过在鱼糜斩拌过程中加入由谷氨酰胺转氨酶和壳寡糖组成的羧甲基赖氨酸抑制剂以达到抑制鱼糜制品在热加工中产生羧甲基赖氨酸的目的，工艺步骤简单，可操作性强，具有极大的推广应用价值。 | ||||
| 创新点 | |||||
| 技术分类 | 标 签 | 战兴产业 | 生物产业 其他生物业 | ||
| 运营方式 | 合作方式 | ||||
| 联系人 | 联系电话 | 电子邮箱 | |||
| 详细说明 | |||||
