| 专利号 | 2025111433584 | 申请日 | 2025-08-15 | 专利名称 | 一种南极磷虾油凝胶及其制备方法和在热加工肉制品中的应用 |
| 授权日 | 2026-01-23 | 专利权人 | 中国海洋大学 | 发明人 | 魏子淏;赵婉均;孙畅 |
| 主分类号 | A23L33/115 | 关键词 | 应用领域 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种南极磷虾油凝胶及其制备方法和在热加工肉制品中的应用。该方法包括：在含盐条件下对天然豌豆蛋白进行酸热处理，制备豌豆蛋白纤维溶液；配制ι‑卡拉胶溶液；按比例混合两溶液并调节pH，在加热条件下形成复合水凝胶；将所得水凝胶经预冻与冷冻干燥制得多孔气凝胶模板；将气凝胶模板浸渍于液态南极磷虾油中，获得高油负载的复合油凝胶。该油凝胶在乳化香肠等热加工肉制品中应用时，可部分或全部替代动物脂肪，保持产品在高盐、高温加工条件下的质构稳定性，并利用南极磷虾油中的天然虾青素赋予制品均匀持久的橙红色泽，同时提升营养价值与感官品质。该方法无需有机溶剂，工艺安全可控，适于产业化推广。 | ||||
| 创新点 | |||||
| 技术分类 | 标 签 | 战兴产业 | 生物产业 其他生物业 | ||
| 运营方式 | 合作方式 | ||||
| 联系人 | 联系电话 | 电子邮箱 | |||
| 详细说明 | |||||
