| 专利号 | 2024104759062 | 申请日 | 2024-04-19 | 专利名称 | 一种双蛋白颗粒乳液凝胶、其制备方法及应用 |
| 授权日 | 2024-11-19 | 专利权人 | 青岛农业大学 | 发明人 | 徐兴凤;李志颖;张力文;孙庆杰;代蕾 |
| 主分类号 | A23L29/00 | 关键词 | 应用领域 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种双蛋白颗粒乳液凝胶、其制备方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明的双蛋白颗粒乳液凝胶是将3‑10wt％蛋白纤维纳米管溶液和3‑10wt％蛋白纳米颗粒溶液以1‑5:5‑1的质量比例进行复配，得到双蛋白颗粒体系；双蛋白颗粒体系与植物油按2:1‑1:2的质量比混合，高速分散、超声处理形成乳液，随后加入交联剂交联，即得。利用双颗粒间的非共价相互作用形成复合物及较厚的界面层，并将纤维纳米管作为网络体系的结构骨架，与锥面体颗粒协同形成机械性能较强的乳液体系。进而在冻融循环过程中，避免了冰晶及油晶对界面层的破坏，限制冰晶或油晶的成核聚集过程，提高抗冻性，具有较好的应用前景。 | ||||
| 创新点 | |||||
| 技术分类 | 标 签 | 战兴产业 | 生物产业 其他生物业 | ||
| 运营方式 | 合作方式 | ||||
| 联系人 | 联系电话 | 电子邮箱 | |||
| 详细说明 | |||||
