| 专利号 | 2025110812827 | 申请日 | 2025-08-04 | 专利名称 | 用于提升西洋参发酵风味的食窦魏斯氏菌菌株及其用途 |
| 授权日 | 2025-11-14 | 专利权人 | 鲁东大学 | 发明人 | 刘文丽;任向亮;王璇;岑昀;张清扬;赵雅冉;李华敏;贡汉生;刘高顺 |
| 主分类号 | C12N1/20 | 关键词 | 应用领域 | ||
| 摘要 | 本发明公开用于提升西洋参发酵风味的食窦魏斯氏菌菌株及其用途。本发明通过对多种乳酸菌的综合评估，包括产酸能力、色度调控及风味特征分析，最终筛选了一株用于西洋参发酵的最适菌株，该菌株展现出显著的风味调控优势。一方面能够完全降解西洋参特征性土腥味物质，有效改善原料的不良风味；另一方面可特异性产生具有果香特征的化合物，赋予发酵产物显著的香甜风味。此外，本发明的菌株维持了适宜的产酸能力和色度稳定性，在保证发酵效率的前提下实现了风味品质的显著提升。这些特性使该菌株成为开发高品质发酵西洋参产品的理想发酵菌株。 | ||||
| 创新点 | |||||
| 技术分类 | 标 签 | 战兴产业 | 生物产业 生物农业及相关产业 | ||
| 运营方式 | 合作方式 | ||||
| 联系人 | 联系电话 | 电子邮箱 | |||
| 详细说明 | |||||
