| 专利号 | 2024108811408 | 申请日 | 2024-07-03 | 专利名称 | 一种来源于三疣梭子蟹的鲜味肽及其应用 |
| 授权日 | 2024-08-27 | 专利权人 | 中国海洋大学 | 发明人 | 毛相朝;任艳美;孙建安;孙庆泽;华世忻 |
| 主分类号 | C07K14/47 | 关键词 | 应用领域 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种来源于三疣梭子蟹的鲜味肽及其应用，属于生物活性肽技术领域。所述来源于三疣梭子蟹的鲜味肽的氨基酸序列为SGSFK，如SEQ ID NO.4所示。所述来源于三疣梭子蟹的鲜味肽在作为或制备鲜味剂中的应用。本发明联合虚拟酶解、筛选和对接技术从三疣梭子蟹中挖掘鲜味肽。经感官评价和电子舌分析验证，本发明的鲜味肽SGSFK较同浓度味精鲜味更丰富，鲜味阈值为0.125 mg/ml。本发明为鲜味剂、调味品的开发提供了新的原料基础，具有良好的应用前景和重要的应用价值。 | ||||
| 创新点 | |||||
| 技术分类 | 标 签 | 战兴产业 | 生物产业 新材料相关服务 | ||
| 运营方式 | 合作方式 | ||||
| 联系人 | 联系电话 | 电子邮箱 | |||
| 详细说明 | |||||
