| 专利号 | 2023100751743 | 申请日 | 2023-02-07 | 专利名称 | 一种采用鲟鱼加工副产物制成的高仿真鱼子酱及其工艺 |
| 授权日 | 2024-05-31 | 专利权人 | 中国海洋大学 | 发明人 | 赵元晖;陈泽凡;刘艺欢;张唯嘉;韩贵新;徐新星;李钰金;高瑞昌;白帆;汪金林;徐鹏;许贺;梁青平 |
| 主分类号 | A23L17/30 | 关键词 | 应用领域 | ||
| 摘要 | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种采用鲟鱼加工副产物制成的高仿真鱼子酱及其工艺。该高仿真鱼子酱包括如下质量占比的原料成分：鲟鱼蛋白肽27％‑30％、鲟鱼风味脂质成分18％‑20％、弃用鱼卵提取物6％‑8％；其余为辅料和水。该高仿真鱼子酱通过制备鲟鱼鱼皮蛋白肽、鲟鱼风味脂质成分，充分利用鱼皮自身携带的色素，模拟颜色存在深浅差异的真实鱼子酱，调配乳化得到了与真实鱼子酱营养组成和风味组分相当的高仿真鱼子酱，高度呈现了真实鱼子酱的外观、风味及口感。 | ||||
| 创新点 | |||||
| 技术分类 | 标 签 | 战兴产业 | 生物产业 其他生物业 | ||
| 运营方式 | 合作方式 | ||||
| 联系人 | 联系电话 | 电子邮箱 | |||
| 详细说明 | |||||
