| 专利号 | 2024109522710 | 申请日 | 2024-07-16 | 专利名称 | 一种高冻融稳定性淀粉基蛋黄酱及其制备方法和应用 |
| 授权日 | 2025-03-11 | 专利权人 | 青岛农业大学 | 发明人 | 姬娜;张成成;孙庆杰;秦洋;李曼;董绪燕;尚梦珊 |
| 主分类号 | A23L27/60 | 关键词 | 应用领域 | ||
| 摘要 | 本发明涉及食品制备技术领域，具体公开了一种高冻融稳定性淀粉基蛋黄酱及其制备方法和应用，其制备方法包括如下步骤：S1、配制辛烯基琥珀酸淀粉钠和海藻酸钠混合溶液；S2、在步骤S1中加入碳酸钙、葡萄糖酸内酯以及氯化钠；S3、将步骤S2再加入植物油进行高速剪切，得到淀粉基乳液凝胶；S4、将淀粉基乳液凝胶与蛋黄酱按照不同比例以13000r/min的速度混合均质6min得到高冻融稳定性的淀粉基类蛋黄酱。本发明采用上述一种高冻融稳定性淀粉基蛋黄酱的制备方法，具有步骤简便、减少传统抗冻添加剂的优点，制备的蛋黄酱具有较好的稳定性，在多次冻融的过程中保留了食品原本的形态以及原有的风味。 | ||||
| 创新点 | |||||
| 技术分类 | 标 签 | 战兴产业 | 生物产业 其他生物业 | ||
| 运营方式 | 合作方式 | ||||
| 联系人 | 联系电话 | 电子邮箱 | |||
| 详细说明 | |||||
