| 专利号 | 2021111394670 | 申请日 | 2021-09-28 | 专利名称 | 牡蛎酱油的制备方法 |
| 授权日 | 2021-12-24 | 专利权人 | 中国海洋大学 | 发明人 | 毛相朝;钱冠兰;孙建安 |
| 主分类号 | A23L27/50 | 关键词 | 应用领域 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种牡蛎酱油的制备方法，包括以下步骤：（1）取新鲜牡蛎，加水，加入蛋白酶SCP003进行酶解处理；所述蛋白酶SCP003的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示；（2）将成曲、氯化钠溶液和牡蛎酶解液混合，加入发酵罐中发酵；（3）控制发酵温度在40～45℃；当酱醪pH降至5.2时，加入复合酵母，继续发酵，共发酵30～35天；（4）将成熟酱醪进行压榨，得酱油，加温，静置，沉淀，即得。本发明的牡蛎酱油的制备方法，采用蛋白酶SCP003酶解牡蛎，采用变温快速发酵工艺，所制备的酱油的氨基态氮含量、氨基酸含量等指标明显提高，品质得到明显提升，而且生产周期明显缩短，这对于节约生产成本，较少资金占用等具有显著的意义。 | ||||
| 创新点 | |||||
| 技术分类 | 标 签 | 战兴产业 | 生物产业 其他生物业 | ||
| 运营方式 | 合作方式 | ||||
| 联系人 | 联系电话 | 电子邮箱 | |||
| 详细说明 | |||||
