| 专利号 | 2021109470341 | 申请日 | 2021-08-18 | 专利名称 | 一种鲟鱼肉面条及其制备方法 |
| 授权日 | 2023-07-07 | 专利权人 | 中国海洋大学 | 发明人 | 赵元晖;徐新星;刘康;陈泽凡;郭雅堃;韩贵新 |
| 主分类号 | A23L7/109 | 关键词 | 应用领域 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种鲟鱼肉面条及其制备方法，将鲟鱼的鱼糜、蒸制后的熟鲟鱼肉和面粉复配，将植物谷朊粉、结冷胶、食盐、洋葱粉、香葱粉、大蒜粉、姜粉、拉面剂添加到面粉中后压制成面条，干燥后得到鲟鱼肉面条。本发明的鲟鱼肉面条蒸煮损失率低、断条率低，呈现麦黄色，表面光滑，尝起来筋道有弹性，风味浓郁，感官评价达到国家标准，扫面电镜下观察到面筋光滑均匀，各方面均符合挂面国标。 | ||||
| 创新点 | |||||
| 技术分类 | 标 签 | 战兴产业 | 生物产业 其他生物业 | ||
| 运营方式 | 合作方式 | ||||
| 联系人 | 联系电话 | 电子邮箱 | |||
| 详细说明 | |||||
