| 专利号 | 2015101057590 | 申请日 | 2015-03-11 | 专利名称 | 一种贮藏稳定的高温高压海参及其制备方法 |
| 授权日 | 2021-02-19 | 专利权人 | 中国海洋大学 | 发明人 | 侯虎;薛长湖;樊燕;李八方;张朝辉;赵雪;彭喆;陆姣含 |
| 主分类号 | A23L17/00 | 关键词 | 应用领域 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种海参加工新工艺，主要采用交联方法增加海参体壁的稳定性，使用新型调味剂进行调味，以延长海参的保质期并且保留海参原有风味。主要包括以下步骤：1）海参清洗，并分离海参肠；将海参体壁漂烫定型、脱水；然后浸在0.01%～5%茶叶提取物或茶多酚或葡萄籽提取物中交联，控制温度4～50℃处理30 min～12 h；按照质量比1:1～5的比例在特定调味液中浸渍处理一定时间；风干表面水分，充氮包装；采用15—20—15 min/121℃高压蒸汽灭菌，并立即冷却至室温。本发明与传统海参加工工艺相比，能耗损失降低，海参的生产周期大大缩短，能够较好地保留了海参的营养成分与特有风味，其贮藏期显著延长，更能满足消费者的需求。 | ||||
| 创新点 | |||||
| 技术分类 | 标 签 | 战兴产业 | 生物产业 其他生物业 | ||
| 运营方式 | 合作方式 | ||||
| 联系人 | 联系电话 | 电子邮箱 | |||
| 详细说明 | |||||
