| 专利号 | 2015104247188 | 申请日 | 2015-07-20 | 专利名称 | 一种低温预冷延长生鲜面常温货架期的保鲜技术 |
| 授权日 | 2019-03-15 | 专利权人 | 青岛农业大学 | 发明人 | 李曼;孙庆杰;马萌 |
| 主分类号 | A23L3/3463 | 关键词 | 应用领域 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种生鲜面类制品的保鲜技术，属于食品保鲜领域。其主要步骤为：(1)选用优质麦芯粉添加3％马铃薯淀粉，加净化水和面；和面时加入1％食盐，0‑3％酒精，0‑0.2％单辛酸甘油酯，0‑0.05％Nisin以及0‑0.05％纳他霉素，经复合、压延、切条并(或)进行脱水杀菌处理；(2)制备好的面条于低温、无菌环境下均湿0‑4h；(3)选用透氧率低的包装材料，低温下密封包装，包装好的生鲜面于低温下放置12‑72h后，再转移至室温下放置。本发明为一种生鲜面的低温预冷保鲜技术，效果明显，添加剂用量少且符合国家规定，安全性高，成本低廉，所用手段温和，更好的保持了生鲜面特有的风味和色泽，可将生鲜面的常温货架期延长3‑4天，经脱水杀菌后可延长10天左右。本发明还可用于饺子皮、馄饨皮类制品的保鲜，可省略脱水杀菌的步骤。 | ||||
| 创新点 | |||||
| 技术分类 | 标 签 | 战兴产业 | 生物产业 其他生物业 | ||
| 运营方式 | 合作方式 | ||||
| 联系人 | 联系电话 | 电子邮箱 | |||
| 详细说明 | |||||
